 最近
，网红水货 、餐厅餐厅餐厅小猪猪在郑州 、开山深圳相继闭店；红遍健身圈的祖师“色拉日记”宣告歇业；未开业就先红的kuma cafe ，在魔都刚过试营业就被吐槽；“元老”级的有约样打雕爷牛腩
、黄太吉
，响知更是名度泯然众矣……当许多餐厅还在尽力成为网红的路上 ，网红餐饮的网红“开山祖师”们已相继传来殉难的音讯 ，他们可谓餐饮业最拿手“立异”的餐厅餐厅餐厅一群，可为什么最终都以失利告终 ？开山 >> 体会立异代表 ：水货 。 近期 ，祖师水货餐厅全面退出郑州商场 、有约样打在深圳COCOPark闭店的响知音讯刷了屏。北京
、名度福州 、网红宁波等地也相继呈现水货门店封闭的信息。不仅如此 ，水货品牌已中止加盟
。而这个现象级品牌曾一度创下8个月开店52家的光辉记载 。 水货SEAHOOD由57度湘集团打造 ，2013年11月在长沙开出榜首家实体店。在顾客看来 ，其奇葩之处在于不供给任何餐具，顾客只能用手抓着吃海鲜 ，就餐体会很别致 。 但更多业内人士以为 ，其真实立异之处在于 ，是一个为90后定制的爆款产品
。有“立异女王”之称的57度湘掌门人汪峥嵘说过一句话，让内参君形象深入
：这是个从“哇噻”到“卧槽”的年代 ，年轻人需求推翻的
、猖狂的餐厅来放松自己 。 参评 ：有顾客这样点评水货餐厅
：噢 ，水货啊，咱们经常去那里玩
。留意 ，她说的是玩，而不是吃 。在水货餐厅，除了拍菜品 ，可拍的多了，墙上的装饰物 、有意思的器皿 ，服务员是会跟你互动游玩的“同伴”……但是
，去一次两次，新鲜感还有吗 ？ 其实，是品牌壁垒太低。不管是“无餐具”的就餐方法 ，仍是产品、装饰环境甚至服务方法 ，都很简单被仿制
。再次 ，产品“基因”缺点。有业内人士泄漏 ，水货这个项目在规划之初便是期望完成快速加盟扩张，而总部对加盟商的管控不力加快了品牌的式微 。 >> 形式立异代表：黄太吉 。 至今
，黄太吉美丽的老板娘
、开跑车送煎饼 、亮眼的外卖车队还让人津津有味 ，开了餐饮业时髦营销习尚之先
。 黄太吉的神话至今都很难有人逾越 ：从卖煎饼果子发家
，A轮几千万B轮1.8亿元 ，最高时估值达12亿元 。但上一年新年 ，对外供认封闭了对折工厂店 。而面对本年愈加严峻的商场环境 ，业内人士预言 ，黄太吉本年会愈加“伤心”。 参评
：创始人赫畅太聪明晰 ，或许过分求胜心切了
，一遇到问题就绕道 ，一条路上呈现妨碍就直接换赛道 ，换来换去的成果便是
，每条路都走不长
。 >> 营销立异代表 ：雕爷牛腩 。 提到立异 ，绕不开雕爷牛腩
，其可谓“互联网餐饮”的开山祖师。 雕爷原是互联网人 ，其兴办的阿芙精油创下多年淘宝全网精油品类销量榜首的神话 。跨界进入餐饮业
，也用互联网思想把营销玩儿的特别溜 ，但前期营销热度往后
，“不好吃”“太贵”的吐槽不断 ，上一年有报导称其成绩较巅峰期下降了近4/5 。 参评 ：回看雕爷牛腩这个品牌的兴起 ，每一步都在媒体的聚光灯下“闪闪发光” ，继续不断的爆点聚集人们的目光 ，招引他们到门店体会。其前高管泄漏 ，来猎奇的这部分人到达总客流量的60%。与之相对应的是回头客较少，仅仅只要总数的10%—20% 。 为啥留不住顾客 ？这位前高管看来 ，首要仍是由于营销和产品脱节 ，营销活动内容没有与品牌产品有用结合 ，喧嚣热烈一番后受众仍然对产品没啥形象 。 总而言之 ，至少外界的感知是
，雕爷牛腩在营销上面的噱头远远盖过了产品。也或许 ，雕爷牛腩这个品牌仅仅雕爷在餐饮业的小试牛刀
，成不成 ，无所谓 ，高兴就好 。 >>技术立异代表：人人湘 。 无收银 、无服务员 、无收购 、无厨师——人人湘的“四无餐厅”一度全职业注目
。 参评
：令人玩味的是，上一年盛大打造“未来餐厅”后 ，人人湘创始人刘正就很少对外提及这个超前理念了。内参君听到比较多的点评是
，的确科技感十足 ，但好像总少了那么点饮食自身的满意趣味 。 上一年7月 ，刘正就对外宣告退出人人湘把办理交给新任CEO，而新CEO就任三把火
，其中之一便是添加人性化服务，比方要求服务人员添加辅导环节，与顾客进行沟通 ，添加更多的人文关心
。 曾莉
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